영양사 시험과목은 기존 9개 과목에서 4개 분야(영양학 및 생화학, 영양교육 ․ 식사요법 및 생리학, 식품학 및 조리원리, 급식 ․ 위생 및 관계법규)로 나뉘며, 영양관련 기본과목을 충실히 이수하되 면허시험에는 직무형 문제로 출제될 예정이다.
이 책은 영양사 면허 국가시험을 준비하는 수험생들에게 도움을 주고자 1981년 한국식품영양관련학과 교수협의회의 노력으로 첫 출간된 이후 개정을 거듭하였다. 이번 개정 제26판에서는 다년간 강의 경험이 있는 해당 학과목의 담당 교수님들이 참여하여 문제를 추가, 수정하였다. 과목별 핵심문제만을 정리하였고, 이해하기 쉽도록 해설을 보완하였으며, 교시별로 책을 4권으로 분권하여 학생들이 편리하게 가지고 다닐 수 있도록 하였다.
교재특징
교재목차
목차
1권 제1장 영양학 및 생화학 01 개요 02 탄수화물 영양 03 탄수화물 대사 04 지질 영양 05 지질 대사 06 단백질 영양 07 아미노산 및 단백질 대사 08 에너지 대사 09 지용성 비타민 10 수용성 비타민 11 다량 무기질 12 미량 무기질 13 수분
3권 제5장 식품학 및 조리원리 01 개요 02 수분 03 탄수화물 04 지질 05 단백질 06 식품의 색과 향미 07 곡류, 서류 및 당류 08 육류 09 어패류 10 난류 11 우유 및 유제품 12 두류 13 유지류 14 채소류 및 과일류 15 해조류 및 버섯류 16 식품미생물
4권 제6장 급식관리 01 개요 02 식단관리 03 구매관리 04 생산 및 작업관리 05 위생･안전관리 06 시설･설비관리 07 원가 및 정보관리 08 인적자원관리 09 마케팅 관리
제7장 식품위생 01 식품위생관리 02 세균성 식중독 03 화학물질에 의한 식중독 04 감염병, 위생동물 및 기생충 05 식품안전관리인증 기준(HACCP)
제8장 식품･영양관계법규 01 총칙 02 식품 등의 기준, 규격과 판매 금지 03 영업(영양사와 종사원의 준수사항) 04 조리사 등 05 보칙･벌칙(집단급식소와 식중독) 06 학교급식법(학교급식 관리･운영) 07 국민건강증진법(국민영양조사, 영양개선) 08 국민영양관리법 09 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 10 식품 등의 표시･광고에 관한 법률
